天水在線尋找“舌尖上的天水”之三
天水呱呱
寒冬臘月，年味漸濃時，由天水市商務局主辦，天水在線承辦的“舌尖上的天水” 天水市“十大美食”網(wǎng)絡評選活動正在如火如荼的進行中。廣大網(wǎng)友盡情推薦的各種天水本地美味佳肴在天水在線網(wǎng)站和微信公眾號上一一呈現(xiàn)，“吸引”了眾人的味口。而在被推薦的美食中，天水呱呱——便就是被推薦的“舌尖上的天水”之一。
1月20日大清早，天水在線“舌尖上的天水”尋訪組踏雪來到了秦州區(qū)解放路育生巷的“吳大師呱呱面皮”和“常記呱呱”店鋪聚焦天水呱呱。呱呱，是我們天水的一種特殊食品，呱呱也有“秦州第一小吃”的美譽。
如果說蘭州人的一天是從一碗牛肉面開始的話，那天水人的日子，就是從清晨吃這碗香辣綿軟的呱呱，開始舒適愜意的一天。1月20日，正是“大寒”節(jié)氣，冷風襲人、天寒地凍。清晨，好吃的食客們照例踩著積雪來到二家店鋪，就為這份百吃不厭的最愛——呱呱，一碗略帶溫熱，香辣綿軟的美食呱呱。
這天水人心目中的最愛為什么要叫“呱呱”呢？聽過“吳大師呱呱面皮”店家?guī)煾档慕榻B后才明白：其實呱呱是天水土話鍋巴的意思。蕎麥粉成“蕎珍子”，入水浸泡、加工，取其淀粉。然后把蕎麥淀粉加上水，在鍋里煮，一邊煮一邊攪拌，直到蕎麥粉煮得黏黏乎乎成半凝固狀態(tài)并在鍋底結成一層厚的鍋巴。
瞧見木？裝在大盆里的這一堆漿糊狀的還不能稱謂是真正的呱呱。真正的呱呱是店家要把做好的這一盆全部攪拌碎裂，抓一些出來，再用手給捏碎放到碗里，再澆上辣椒油、芝麻醬、醬油、醋、蒜等二十來種調(diào)料后，才能是一碗真正的天水呱呱。
也有人說，天水呱呱， 是一種用手指捏出來的特色小吃。唯有這樣用手指縫捏出來的呱呱，才最地道、最入味。也許正是這樣的傳統(tǒng)吃法，才讓呱呱聲名遠揚。
相傳呱呱曾為西漢末年天水割據(jù)政權隗囂時期的宮廷食品，隗囂的母親對呱呱有著特別的嗜好，并用御用廚師專為其烹制呱呱，之后當隗囂被劉秀打敗投走西蜀之際，這位御用廚師便留在了當?shù)�，并開了一家經(jīng)營呱呱的店面，呱呱由此也得以流傳下來，成為天水人的最愛。
天水呱呱品種繁多，以原料區(qū)分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎也是最常吃的就是蕎麥呱呱。
（天水呱呱）
天水呱呱的營養(yǎng)價值很高，因為其低糖、低脂肪，常食之還可預防高血壓、糖尿病等病。其主要原料蕎麥還包括豐富的蛋白質(zhì)；B族維生素；蘆丁類強化血管物質(zhì)；礦物營養(yǎng)素；豐富的植物纖維素等。經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因為蕎麥含有營養(yǎng)價值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導致肥胖。蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經(jīng)常食用對預防大腸癌和肥胖癥有益。
（天水呱呱）
（天水呱呱）
（天水呱呱）
（天水呱呱）
（天水呱呱）
（這個是天水在線網(wǎng)店發(fā)往外地食客的真空包裝的呱呱）
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