編者按：為了深入挖掘天水的“賣(mài)點(diǎn)”，激發(fā)廣大網(wǎng)民“關(guān)注家鄉(xiāng)、宣傳天水”的熱情，傳播天水好聲音，展示天水新形象。2016年12月開(kāi)始，天水市委外宣辦（市政府新聞辦）舉辦了“為家鄉(xiāng)代言 為天水點(diǎn)贊”主題微文原創(chuàng)大賽。大賽受到了社會(huì)各界和廣大網(wǎng)民的熱切關(guān)注，共收到稿件208篇，大部分作品在《天水發(fā)布》微信公眾號(hào)進(jìn)行了展播，收到了良好的傳播效果。從今天開(kāi)始，推出部分參賽作品，為學(xué)習(xí)宣傳貫徹黨的十九大精神，建設(shè)幸福美麗新天水鼓勁加油。
天水手工掛面
一種由男人們制作的風(fēng)味獨(dú)特的面條
張濤 文/圖
每年12月份左右，在天水市麥積區(qū)甘泉鎮(zhèn)廖家莊、石佛鎮(zhèn)黃家莊地部分農(nóng)戶(hù)院里，你都可以看到掛涼在門(mén)字型架桿上長(zhǎng)長(zhǎng)地細(xì)圓桿面條，這種由家中男人們手工近三天時(shí)間制作出風(fēng)味獨(dú)特的面條——便就是天水傳統(tǒng)手工掛面。
天水傳統(tǒng)手工掛面的制作歷史少說(shuō)也在200年左右，雖然不同的村莊制作歷史長(zhǎng)短有差別，但制作工藝基本上是相同類(lèi)似的。一般來(lái)說(shuō)，天水鄉(xiāng)村傳統(tǒng)手工掛面的制作是從每年11月份開(kāi)始，一直要持續(xù)到臘月里。
春節(jié)期間，主人家如來(lái)了親戚朋友給下一碗柔軟爽口，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富的天水傳統(tǒng)手工掛面也算是一種禮遇，這也使得手工掛面成了天水人過(guò)年時(shí)必不可少的一種年貨。
在天水，人們說(shuō)起傳統(tǒng)手工掛面，最有名的還要數(shù)麥積區(qū)甘泉鎮(zhèn)廖家莊和石佛鎮(zhèn)黃家莊的掛面。為探訪拍攝手工掛面的制作工藝流程，我同朋友一道先后奔波于石佛鎮(zhèn)黃家莊、甘泉鎮(zhèn)廖家莊。
臨近臘月時(shí)，我來(lái)到甘泉鎮(zhèn)廖家莊，也許這就是一種人與人的緣分——在村口剛要打問(wèn)掛掛面的人家時(shí)，碰巧就遇見(jiàn)了劉新院師傅，一搭腔才知他就是個(gè)制作傳統(tǒng)手工掛面專(zhuān)業(yè)戶(hù)中的老手。
待人熱情周到的劉新院師傅把我們引領(lǐng)到他家里，他一邊緊張地按工序制作掛面，一邊還給我們?cè)敿?xì)講解傳統(tǒng)手工掛面制作的工序原理與工藝要求。
看著劉師傅將已醒好（當(dāng)天上午已和好的面）的面團(tuán)在大案板上反復(fù)用力揉和，再用刀將面團(tuán)劃割后繼續(xù)揉搓，直到揉搓成直徑約3厘米左右的四根圓形長(zhǎng)條，然后再將四根圓形長(zhǎng)條依次層層盤(pán)入到砂盆中。干完這二道工序活的劉師傅此時(shí)已是氣喘吁吁，脖頸流汗。我們這才知曉了傳統(tǒng)手工掛面為何一直是男人們的“專(zhuān)利”。
傳統(tǒng)手工掛面一般要經(jīng)過(guò)和面、醒面揉條、盤(pán)條、捻搓小條、繞條、進(jìn)槽醒面、掛面、曬面、二次晾曬、收面、切面、扎把、裝箱等十幾道工序，掛面從和面開(kāi)始到制作成成品需要近三天時(shí)間。
聽(tīng)劉師傅介紹，手工掛面制作的工藝十分復(fù)雜而且挺講究，制作精良的傳統(tǒng)手工掛面，光潔度好，耐煮沸，柔滑爽口，口感精道，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且煮后不糊，不渾湯，吃起來(lái)口感不沾，不牙磣。他所在的廖家莊現(xiàn)在制作手工掛面的農(nóng)戶(hù)有二十多戶(hù)，由于質(zhì)量好，深得當(dāng)?shù)孛癖娤矏?ài)。近年來(lái)，廖家莊掛面也有了自己的特色品牌，廖家莊掛面、廖家莊核桃已享譽(yù)全國(guó)。
據(jù)悉，近些年來(lái)，我們天水鄉(xiāng)村制作傳統(tǒng)手工掛面的農(nóng)戶(hù)數(shù)又在不斷擴(kuò)大，手工掛面這種民間傳統(tǒng)美食的制作也越來(lái)越被具有家族手藝的人們更加重視，這里面不僅包含了一種美食工藝的傳承，更多的是一種民族文化的延續(xù)。 |
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